有这样一群人，无论是数九寒冬还是炎炎夏日，他们始终坚守在炉灶旁，与锅碗瓢盆为伴，与高温油烟斗争，勤勤恳恳，默默付出。对!他们就是厨师!

　　厨师与一般的工作不同，上班在人前，下班在人后，做在人前，吃在人后。无论是加工切配，还是临灶烹调，他们都需要耗费很大的体力与毅力。

热爱与坚持

艾玛厨师长——金华勇

我们今天的主人公——金华勇。1993年步入餐饮行业，从一名厨师学徒一步一个脚印到主厨，靠着一份热爱与坚持再到如今的厨师长。

(荣获注册国际营养师)

　　一起来看看，他是如何度过“平凡”的一天?

　　早 上 5:00 早餐准备

　　每个晨曦微露的清晨，当许多人仍在睡梦之中，厨师长已经来到了食堂，换上“战袍”，开始了一天紧张而有序的工作。

　　检查食堂工作人员健康状况、到岗情况以及是否按照规定操作。查看职工早餐的准备工作，确保准时开餐。

　　熬粥、炒饭、做糕点、热牛奶……供应多种营养早餐给每一个住院的宝妈以及近200位员工。

　　早 上 8:30 食材验收

　　采购当日所需原材料的师傅来了，这个时候厨师长带领验收人员对照采购单对食材的数量，质量进行严格验收把关。

　　厨师长可是有着一双高标准的眼睛，具备对原材料质量的辨别能力。对原材料的品种、数量、重量、价格、质量、安全、新鲜等一一把关，绝不允许原材料以次充好，过期变质等不符合要求的原材料进入食堂和仓库。

　　早 上 9:00 分配及督察

　　短暂的满意度讨论之后，金师傅马不停蹄地投入到午餐的准备工作中去。虽然每个人每个岗位都分工明确，各尽其职，但厨师长还是会把中午的菜品以及要注意的事项进行分配落实。并对各个区域如后厨、西点间、前厅进行督查。保证菜品的质量，规范加工操作流程，避免出现纰漏，影响正常开餐。

　　早 上 10:00 后厨如战场

　　为保证食材的新鲜，蔬菜类食材均当天采购当天使用，当场加工制作。确保宝妈11：00，员工11：30开餐，这绝对是一场与时间的较量。

　　通过蒸烤炖焖、煎炸煮炒，各种不同的烹饪方式完成食材到餐桌食物的转换。厨师长保证亲自上灶炒菜，高质量出品，并对整个食堂出品每道菜的口感、味道、营养搭配进行严格把关。

(宝妈眼里的月子餐↓↓)

　　下午 2:00 身兼数职

　　厨师长针对就餐情况的总结，调整不受欢迎的菜品，研究菜品的创新，开列次日菜单及所需食材清单，原材料验收单的整理，出餐量的统计。

　　下午 3:00 准备点心

　　艾玛妇产医疗级产后康复，配备三个时间段的正餐和两个时间段的点心。点心由厨师长指导，有时候是中式下午茶，有时候搭配西点，尽量做到营养好吃又不发胖。

　　营养师根据客人的体质要求，个性化定制半流质食材。

　　食品留样：方便我们对产品质量变化的观察，为食品安全事故提供溯源的证据。

　　傍晚 5:00 晚餐供应

　　检查晚餐的各项备餐工作及各岗位人员的工作情况，巡视开餐进程，布置明天的相关工作。

　　晚上 8:00 收尾工作

　　员工对厨房进行全面清洗，包含锅炉，调味料罐，作业枱面.......地面要用氯水进行全面性消毒，人员撤出后，再打开紫外线消毒灯消毒。

　　在晚上的小点心供应之后， 厨师长完成最后的收尾工作：确认水、电、灶、气阀门及门窗的关闭后，才算结束这紧张、忙碌、有序而又“平凡”的一天。而这一切需要的是精心、细心、匠心与责任心!

(致敬：美味背后人)

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